Jeśli lubisz masło orzechowe to ten przepis jest zdecydowanie dla Ciebie! Sernik na bazie mleczka kokosowego, gorzka czekolada i daktyle na spodzie, a na wierzchu masło orzechowe ze 100% orzechów – brzmi dobrze?
Jeśli jesteś na tak to zapraszam dalej, nie pożałujesz! 🙂

Składniki na przygotowanie spodu:
– 100g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
– 50g suszonych daktyli zalanych wrzątkiem
– 20g ekspandowanej gryki (mogą być też jagły albo pszenica)
– 2 łyżki miodu
– 2 łyżki oleju kokosowego
– kilka kropli aromatu karmelowego

Składniki na środkową warstwę:
– 400g mleczka kokosowego (1 puszka)
– 500g jogurtu greckiego lekkiego (2 opakowania po 250g)
– 25g żelatyny
– kilka kropli aromatu kokosowego
– do dosłodzenia: słodzik/ stevia

Składniki na orzechową polewę:
– 2 duże łyżki masła orzechowego
– 1 łyżka miodu
– 1 łyżka oleju kokosowego
– szczypta soli

1. Zaczynamy od przygotowania spodu. Gorzką czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy olej kokosowy, aromat karmelowy oraz miód i dokładnie mieszamy. Daktyle odlewamy od wody i blendujemy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy do rozpuszczonej czekolady i dodatkowo blendujemy żeby wszystko dobrze się połączyło. Dodajemy ekspandowaną grykę, mieszamy za pomocą łyżki aż wszystko dobrze się połączy i wykładamy równomiernie na dno okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut, a w tym czasie bierzemy się za robienie środkowej warstwy.

2. Mleczko kokosowe wlewamy do garnka i podgrzewamy na małym ogniu ( nie doprowadzamy do gotowania, powinno być gorące, ale nie wrzątek 😉 ) W trakcie podgrzewania dodajemy żelatynę i mieszamy aż do pełnego rozpuszczenia. Kiedy żelatyna się rozpuści dodajemy skrobię ziemniaczaną i ponownie mieszamy lub blendujemy żeby wszystko dobrze się połączyło. Odstawiamy na chwilę do wystygnięcia na jakieś 15-20 minut, a następnie łączymy z jogurtem greckim, dosładzamy według gustu i dokładnie blendujemy.
Przelewamy całość na przygotowany wcześniej spód i ponownie wstawiamy do lodówki na minimum 2h.

3. Kiedy całość się zwiążę bierzemy się za przygotowanie polewy. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło orzechowe, olej kokosowy miód oraz dodajemy szczyptę soli. Dokładnie wszystko mieszamy i przelewamy na wierzch przygotowanego wcześniej sernika. Zostawiamy ostatecznie na jakieś 20-30 minut i gotowe! 🙂

Do dekoracji wykorzystałem trochę wiórków kokosowych, gorzką czekoladę, orzechy i kawałek batona – niestety nie pamiętam jakiego.. SMACZNEGO!  😀

Cały sernik to 10 kawałków. Wartości odżywcze w każdym z nich:
Białko: 7.5g
Tłuszcz: 17.5g
Węglowodany: 15.7g
250 kcal