Tradycyjna wersja ciasta banoffee to głównie banany, toffi oraz śmietana. Moja wersja jest trochę inna bo zamieniłem w niej tradycyjne składniki na te zdrowsze, ale zarówno bananów jak i karmelu nie brakuje 🙂

  • czekoladowy spód z gorzką czekoladą!
  • słodka masa kokosowa z bananami środku!
  • karmel z płatkami migdałów na wierzchu…

Brzmi dobrze? No to zapraszam.. naprawdę warto! 🙂

Składniki na czekoladowy spód:
– 50g gorzkiej czekolady (minimum 70% kokosa)
– 50g zmielonych nasion słonecznika od Sante
– 50g zmielonych orzechów nerkowca od Sante (można wykorzystać również inne nasiona i orzechy)
– 40g płatków owsianych od Sante
– 40g suszonych daktyli od Sante
– 20g pasty kokosowej
– 1 łyżka oleju kokosowego
– do dosłodzenia: erytrytol/ słodzik/ stevia

Składniki do przygotowania warstwy z bananami:
– 400g dojrzałych bananów (ok. 4-5 sztuk średniej wielkości)
– 350g jogurtu naturalnego
– 300g dowolnego mleka krowiego lub roślinnego (ja użyłem kokosowego i to polecam szczególnie w tym przepisie)
– 20g żelatyny
– kilka kropli aromatu kokosowego
– do dosłodzenia: erytrytol/ słodzik/ stevia

Składniki do przygotowania warstwy z karmelem:
– 2 łyżki cukru trzcinowego od Sante 
– 1/4 szklanki wody
– 80g mleczka kokosowego (stała część)
– garść płatków migdałów od Sante

  1. Daktyle i płatki owsiane zalewamy małą ilością wrzątku (tylko żeby je zakryło) i odstawiamy do wystygnięcia po czym blendujemy na jednolitą masę. W małym garnku rozpuszczamy gorzką czekoladę, pastę kokosową i olej kokosowy. Dodajemy zmiksowane daktyle i płatki owsiane oraz zmielone nasiona słonecznika i orzechy nerkowca. Dosładzamy dowolnym zamiennikiem cukru. Wszystko dokładnie ze sobą mieszamy aż do połączenia składników. Całą masę przekładamy na spód okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia (średnica 21cm) i wstawiamy do lodówki.
  2. W garnku podgrzewamy mleko krowie lub roślinne (nie doprowadzamy do wrzenia!) i dodajemy żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia lub miksujemy za pomocą blendera (lepiej zblendować żeby całość dobrze się rozpuściła). Odstawiamy na chwilę do wystygnięcia po czym dodajemy jogurt naturalny, aromat kokosowy i wybrany zamiennik cukru. Wszystko dokładnie blendujemy na gładką masę.
  3. Na czekoladowym spodzie układamy obrane banany i zalewamy je przygotowaną wcześniej masą kokosową. Wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.
  4. Ostatni etap to przygotowanie karmelu z migdałami. Cukier trzcinowy wsypujemy do garnka i potrząsamy nim aby pokrył całe dno. Podgrzewamy na małym ogniu do momentu aż cukier się rozpuści i od razu dodajemy wodę – może pryskać, ale właśnie tak powinno być 😀 Gotujemy chwilę po czym dodajemy stałą część mleczka kokosowego i zostawiamy przez kilka minut na małym ogniu, aż nadmiar wody wyparuje. Odstawiamy do wystygnięcia i przelewamy na wierzch ciasta oraz posypujemy płatkami migdałów. Chwila w lodówce i gotowe! 🙂

Całe ciasto to 10 kawałków. Wartości odżywcze w każdym kawałku:
Białko: 7.4g
Tłuszcz: 12.7g
Węglowodany: 23.5g
235 kcal