Ten deser to połączenie samych dobrych rzeczy!
Kruche ciasto na bazie mąki gryczanej, słodkie jabłka z cynamonem w środku, a na wierzchu lekka beza i słony karmel… brzmi dobrze? 🙂
Wystarczy spojrzeć na zdjęcia. Wygląda świetnie, a ja gwarantuje, że smakuje jeszcze lepiej!

Składniki na spód:
– 70g płatków owsianych
– 70g mąki gryczanej (może być też kukurydziana lub żytnia)
– 50g wiórków kokosowych
– 2 całe jaja
– 40g erytrytolu zmielonego na puder (można wykorzystać też ksylitol lub inny zamiennik cukru)
– 30g zimnego oleju kokosowego

Składniki na masę jabłkową:
– 1kg jabłek ( ok. 800g po obraniu)
– 30g mleczka kokosowego
– 1 łyżka cynamonu
– 1 łyżka miodu
– sok z 1/2 cytryny
– dodatkowo do dosłodzenia (jeśli jabłka są kwaśne): słodzik/ stevia/ erytrytol lub więcej miodu

Składniki na bezę:
– 3 białka jaj
– szczypta soli
– 30g erytrytolu zmielonego na puder (można wykorzystać też ksylitol lub zwykły cukier)
– 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Karmel:
– 100g mleczka kokosowego lub śmietanki 30%
– 2 łyżki cukru trzcinowego
– 1/4 szklanki wody
– szczypta soli

Przygotowanie:
1. Spód. Płatki owsiane i wiórki kokosowe zmielić w blenderze lub młynku do kawy. Połączyć z mąką gryczaną, dodać olej kokosowy oraz jaja i dosłodzić. Wymieszać i zagnieść ciasto łącząc składniki w jednolitą kulę. Wstawić do lodówki na 20 minut po czym rozwałkować i położyć równomiernie na dnie okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą widelca podziurkować spód i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na około 10 minut. W tym czasie możesz przygotować nadzienie z jabłek.

2. Masa jabłkowa. Jabłka obrać, pozbawić nasion i pokroić w plastry. Skropić je sokiem z cytryny i miodem, dodać cynamon, porządnie wymieszać i przerzucić na dużą patelnię (lub do garnka). Dusić na małym ogniu aż jabłka wypuszczą sok po czym zdjąć pokrywkę i poczekać aż woda odparuje. Dodać mleczko kokosowe, wymieszać i dusić przez kilka minut po czym odstawić do wystygnięcia i przerzucić do środka upieczonego spodu.

3. Beza. Białka jaj z odrobiną soli ubić na sztywną pianę po czym stopniowo dodać zmielony erytrytol/ ksylitol cały czas miksując przez kolejne 1-2 minuty. Dodać skrobię ziemniaczaną, zmiksować do całkowitego połączenia składników. Bezę rozprowadzić równomiernie na duszonych jabłkach i wstawić do piekarnika na kolejne 25 minut (ta sama temperatura co wcześniej) po czym wyjąć i odstawić do wystygnięcia.

4. Karmel. Cukier trzcinowy wsypać do garnka tak aby pokrył całe dno. Podgrzać na małym ogniu do momentu aż się rozpuści po czym dodać wodę (uwaga, może pryskać). Po chwili dodać stałą część mleczka kokosowego lub śmietankę i gotować przez kilka minut na małym ogniu. Dodać szczyptę soli i odstawić do wystygnięcia. Polać nim wierzch szarlotki i gotowe! 🙂

Cała szarlotka to 10 kawałków. Wartości odżywcze w każdym z nich:
Białko: 5.1g
Tłuszcz: 10.9g
Węglowodany: 21.8g
210 kcal